1. Sciogli il lievito e lo zucchero in 350 ml d'acqua tiepida, poi aggiungi la farina e il sale e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella densa, appiccicosa e senza grumi (come una pastella per pancake densa).
2. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché raddoppia e fa le bolle.
3. Scalda l'olio a 175 °C in una pentola profonda; nel frattempo tosta le noci e tritale grossolanamente.
4. Immergi un cucchiaio nell'olio e lascia cadere nell'olio porzioni di impasto grandi come una noce (oppure spremi l'impasto dal pugno tra pollice e indice).
5. Friggi poche alla volta, girandole, per 3-4 minuti finché sono dorate, poi scolale su carta assorbente.
6. Intiepidisci leggermente il miele, versalo sulle frittelle calde e cospargi di cannella e noci; servi subito.
Consiglio: I loukoumades sono tra i dolci greci più antichi: i vincitori delle antiche Olimpiadi li ricevevano in premio. Sono davvero buoni solo caldi e appena fatti, quindi friggili subito prima di servire.
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