1. Metti a bagno il pane e strizzalo; grattugia finemente la cipolla e trita il prezzemolo.
2. Impasta la carne macinata con il pane, la cipolla, l'uovo, l'origano, il prezzemolo, sale e pepe, poi lascia in frigo per 20 minuti.
3. Taglia la feta in 8 bastoncini.
4. Dividi l'impasto in 8 parti, schiaccia ognuna in un disco grande come il palmo, metti al centro un pezzo di feta e richiudi i bordi formando un hamburger ovale: il formaggio deve essere tutto chiuso dentro.
5. Spennella gli hamburger d'olio e cuocili sulla griglia o in padella ben calda per 5-6 minuti per lato, finché sono cotti e la feta si è sciolta all'interno.
6. Servi con insalata di pomodori, patatine o pita.
Consiglio: Il bifteki è un classico delle taverne greche; il succo della cipolla grattugiata lo mantiene morbido. Se lo cuoci alla griglia, non schiacciarlo con la paletta, altrimenti il formaggio esce.
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