1. Dissolva o fermento com o açúcar em 350 ml de água morna; depois junte a farinha e o sal e misture com uma colher de pau até obter uma massa espessa, grudenta e sem grumos (como uma massa de panqueca grossa).
2. Deixe crescer coberta em lugar morno por 1 hora, até dobrar de volume e ficar com bolhas.
3. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 175 °C; enquanto isso, toste as nozes e pique grosseiramente.
4. Molhe uma colher no óleo e coloque porções de massa do tamanho de uma noz no óleo (ou aperte com a mão para sair entre o polegar e o indicador).
5. Frite em levas, virando, por 3–4 minutos, até dourarem, e passe para papel-toalha.
6. Amorne um pouco o mel, regue com ele os bolinhos quentes e polvilhe com canela e nozes; sirva em seguida.
Dica: Os loukoumades são um dos doces gregos mais antigos: eram dados como prêmio aos vencedores dos antigos Jogos Olímpicos. Só ficam realmente bons feitos na hora e quentes, então frite logo antes de servir.
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