1. ख़मीर को चीनी के साथ 350 मि.ली. गुनगुने पानी में घोलें; फिर मैदा और नमक डालें और लकड़ी की कलछी से तब तक मिलाएँ जब तक गाढ़ा, चिपचिपा और बिना गाँठ का घोल न बन जाए (गाढ़े पैनकेक घोल जैसा)।
2. ढककर गरम जगह पर 1 घंटा फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए और उसमें बुलबुले न आ जाएँ।
3. एक गहरे बर्तन में तेल को 175 °C तक गरम करें; इस बीच अखरोट भूनें और मोटा-मोटा काटें।
4. एक चम्मच तेल में डुबोएँ और अखरोट के आकार के घोल के हिस्से तेल में डालें (या हाथ से दबाकर अंगूठे और तर्जनी के बीच से निकालें)।
5. खेप में, पलटते हुए, 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें और पेपर टॉवल पर निकालें।
6. शहद को थोड़ा गुनगुना करें, गरम पकौड़ों पर डालें और ऊपर दालचीनी और अखरोट छिड़कें; तुरंत परोसें।
सुझाव: लूकूमादेस सबसे पुरानी यूनानी मिठाइयों में से एक हैं: प्राचीन ओलंपिक खेलों के विजेताओं को इन्हें इनाम के रूप में दिया जाता था। ये सिर्फ़ ताज़ा बने और गरम ही सच में अच्छे लगते हैं, इसलिए परोसने से ठीक पहले तलें।
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