1. चुकंदर को छिलके समेत भरपूर पानी में 45–50 मिनट उबालें, जब तक चाकू आसानी से न घुस जाए (या फ़ॉइल में लपेटकर 200 °C पर 1 घंटा बेक करें)।
2. थोड़ा गुनगुना होने दें, छिलका उतारें और टुकड़ों या पतली फाँकों में काटें।
3. गुनगुने रहते ही सिरका और आधा जैतून का तेल डालें, नमक डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. ग्रीक योगर्ट को कुचले लहसुन, बाकी जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. अखरोट को बिना तेल के पैन में 2–3 मिनट भूनें और फिर मोटा-मोटा काटें।
6. चुकंदर को एक थाली में रखें, ऊपर लहसुन वाला दही डालें और भुने अखरोट छिड़कें।
सुझाव: अगर दही को चुकंदर के साथ मिला दें, तो सुंदर मलाईदार गुलाबी सलाद बनता है: यूनानियों को दोनों रूप पसंद हैं। वैक्यूम-पैक पहले से उबले चुकंदर से यह 15 मिनट में तैयार हो जाता है।
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