1. नमकीन कॉड को ठंडे पानी में 24 घंटे भिगोएँ, 3–4 बार पानी बदलते हुए, ताकि नमक निकल जाए; फिर 6–8 सेमी के टुकड़ों में काटें और खाल और काँटे निकालें।
2. स्कोर्दालिया के लिए आलू छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते ही मैशर से दबाएँ; लहसुन को नमक के साथ पेस्ट बनने तक कुचलें।
3. लहसुन के पेस्ट को आलू के साथ मिलाएँ और फिर लगातार चलाते हुए पतली धार में जैतून का तेल और सिरका डालें, जब तक मलाईदार और फैलाने लायक़ सॉस न बन जाए।
4. मैदे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएँ और ज़रूरत भर बर्फ़ीला पानी (लगभग 200 मि.ली.) डालें, ताकि चीला जैसा चिकना और गाढ़ा घोल बने।
5. मछली सुखाएँ, घोल में डुबोएँ और 175 °C तेल में 4–5 मिनट सुनहरा होने तक तलें; फिर किचन पेपर पर निकालें।
6. कुरकुरी मछली नींबू की फाँकों और स्कोर्दालिया के साथ परोसें।
सुझाव: यह यूनानी स्वतंत्रता दिवस (25 मार्च) का पारंपरिक व्यंजन है। घोल में थोड़ा सोडा वॉटर मछली को और भी हल्का और कुरकुरा बनाता है।
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