希腊炸鳕鱼配土豆蒜泥酱（Bakaliaros skordalia）

1. 将盐渍鳕鱼用冷水浸泡 24 小时，换水 3–4 次，使其脱盐；然后切成 6–8 厘米的块，去皮去刺。

2. 制作 skordalia 蒜泥酱：将土豆带皮煮软，去皮后趁热用压泥器压碎；将大蒜与盐捣成泥。

3. 将蒜泥与土豆混合，然后边不停搅拌边细细加入橄榄油和醋，至成为绵密易于涂抹的酱。

4. 将面粉与泡打粉混合，加入所需的冰水（约 200 毫升），调成像可丽饼面糊一样光滑浓稠的面糊。

5. 将鱼擦干，蘸上面糊，放入 175 °C 的油中炸 4–5 分钟，至金黄；然后捞出放在厨房纸上。

6. 将酥脆的鱼配柠檬角和蒜泥酱上桌。

小贴士：这是希腊独立日（3 月 25 日）的传统菜。在面糊中加一点苏打水，能让鱼更轻盈酥脆。