Pohani slani bakalar s kremom od krumpira i češnjaka (Bakaliaros skordalia)

1. Slani bakalar namoči u hladnu vodu na 24 sata u hladnjaku, pritom 3–4 puta promijeni vodu, da se sol iskuha; zatim ga nareži na komade od 6–8 cm, a kožu i kosti ukloni.

2. Za skordaliju krumpir skuhaj u ljusci dok ne omekša, oguli ga i dok je topao, zgnječi; češnjak sa solju zgnječi u pastu.

3. Pastu od češnjaka umiješaj u krumpir, a zatim uz stalno miješanje u tankom mlazu dodaj maslinovo ulje i ocat, dok ne dobiješ kremast, mazav umak.

4. Brašno izmiješaj s praškom za pecivo i s toliko hladne vode (otprilike 200 ml) razmiješaj u glatko tijesto da dobiješ gusto tijesto za pohanje nalik onome za palačinke.

5. Ribu posuši, umoči u tijesto i prži u ulju zagrijanom na 175 °C 4–5 minuta dok ne porumeni, a zatim je stavi na papirnati ubrus.

6. Hrskavu ribu posluži s kriškama limuna i skordalijom.

Savjet: Ovo je tradicionalno jelo grčkog Dana neovisnosti (25. ožujka). Od malo mineralne vode dodane u tijesto riba će biti još lakša i hrskavija.