Панирана солена треска с чеснов картофен крем (Бакалярос скордаля)

1. Накиснете солената треска в студена вода в хладилника за 24 часа, като смените водата 3–4 пъти, за да се извлече солта; после нарежете на парчета с размер 6–8 cm и отстранете кожата и костите.

2. За скордалята сварете картофите с кората до омекване, обелете и пресовайте още топли; счукайте чесъна със сол на паста.

3. Добавете чесновата паста към картофите, после при непрекъснато бъркане налейте зехтина и оцета на тънка струя, докато получите кремообразен сос, подходящ за мазане.

4. Смесете брашното с бакпулвера и разбъркайте до гладкост с толкова студена вода (около 200 ml), че да се получи панировка с гъстота на плътно палачинково тесто.

5. Подсушете рибата, потопете в панировката и изпържете в олио на 175 °C за 4–5 минути до златистокафяво, после извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете хрупкавата риба с резени лимон и скордалята.

Съвет: Това е традиционното ястие за Деня на независимостта на Гърция (25 март). Малко газирана вода в панировката прави рибата още по-лека и хрупкава.