Жареная соленая треска с чесночным картофельным кремом (Bakaliaros skordalia)

1. Соленую треску вымачивай 24 часа в холодной воде, меняя воду 3–4 раза, чтобы вышла соль; затем нарежь кусками по 6–8 см, удали кожу и кости.

2. Для скордалии отвари картофель в кожуре до мягкости, очисти и протри теплым; чеснок разотри с солью в пасту.

3. Вмешай чесночную пасту в картофель, затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой добавь оливковое масло и уксус, пока не получится кремовый соус, который можно намазывать.

4. Муку смешай с разрыхлителем и размешай до гладкости с таким количеством холодной воды (около 200 мл), чтобы получилось густое кляр-тесто консистенции блинного.

5. Рыбу обсуши, обмакни в кляр и жарь в масле при 175 °C 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета, затем выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай хрустящую рыбу с дольками лимона и скордалией.

Совет: Это традиционное блюдо Дня независимости Греции (25 марта). Если добавить в кляр немного газированной воды, рыба получится еще легче и хрустящее.