1. Metti a bagno il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte per dissalarlo; poi taglialo a pezzi di 6-8 cm eliminando pelle e spine.
2. Per la skordalia lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale ancora calde; pesta l'aglio con il sale fino a ridurlo in crema.
3. Unisci l'aglio alle patate, poi aggiungi a filo l'olio d'oliva e l'aceto, mescolando senza sosta, finché ottieni una crema morbida e spalmabile.
4. Mescola la farina con il lievito e stempera con abbastanza acqua fredda (circa 200 ml) da ottenere una pastella densa come quella delle crêpe.
5. Asciuga il pesce, passalo nella pastella e friggilo in olio a 175 °C per 4-5 minuti finché è dorato, poi scolalo su carta assorbente.
6. Servi il baccalà croccante con spicchi di limone e la skordalia.
Consiglio: È il piatto tradizionale della Festa dell'Indipendenza greca (25 marzo). Un goccio d'acqua frizzante nella pastella rende il pesce ancora più leggero e croccante.
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