1. Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3–4 φορές για να φύγει το αλάτι· κόψε έπειτα σε κομμάτια 6–8 cm και αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα.
2. Για τη σκορδαλιά βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε και λιώσε όσο είναι ζεστές· πολτοποίησε το σκόρδο με αλάτι.
3. Ανακάτεψε την πάστα σκόρδου στις πατάτες και πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το ξίδι σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει κρεμώδης σάλτσα που αλείφεται.
4. Ανάμειξε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τόσο κρύο νερό (περίπου 200 ml) ώστε να γίνει λείο κουρκούτι με πυκνότητα πηχτού χυλού για κρέπες.
5. Σκούπισε το ψάρι, βούτηξε στο κουρκούτι και τηγάνισε σε λάδι στους 175 °C για 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, έπειτα βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σέρβιρε το τραγανό ψάρι με φέτες λεμονιού και τη σκορδαλιά.
Συμβουλή: Παραδοσιακό φαγητό της ελληνικής Ημέρας Ανεξαρτησίας (25 Μαρτίου). Λίγο ανθρακούχο νερό στο κουρκούτι κάνει το ψάρι ακόμη πιο ανάλαφρο και τραγανό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.