Пржени слани бакалар у тесту са кремом од кромпира и белог лука (Bakaliaros skordalia)

1. Слани бакалар потопите у хладну воду у фрижидеру на 24 сата и за то време промените воду 3–4 пута да се извуче со; затим исеците на комаде од 6–8 cm, уклоните кожу и кости.

2. За скордалију кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите и топао изгњечите; бели лук са сољу изгњечите у пасту.

3. Пасту од белог лука умешајте у кромпир, затим уз непрестано мешање у танком млазу додајте маслиново уље и сирће, док не добијете кремаст сос који се може мазати.

4. Брашно помешајте са прашком за пециво и глатко размутите са толико хладне воде (око 200 ml) да добијете смесу густине густог теста за палачинке.

5. Рибу осушите, умочите у тесто и пржите у уљу на 175 °C 4–5 минута да постане златносмеђа, па извадите на папирни убрус.

6. Хрскаву рибу послужите са кришкама лимуна и скордалијом.

Савет: Ово је традиционално јело грчког Дана независности (25. марта). Мало киселе воде у тесту чини рибу још лакшом и хрскавијом.