1. Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasser 3-4 Mal wechseln, damit das Salz herausgeht; dann in 6-8 cm große Stücke schneiden und Haut und Gräten entfernen.
2. Für die Skordalia die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und noch warm zerstampfen; den Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerdrücken.
3. Die Knoblauchpaste unter die Kartoffeln rühren und unter ständigem Rühren Olivenöl und Essig in dünnem Strahl zugeben, bis eine cremige, streichfähige Creme entsteht.
4. Mehl und Backpulver mischen und mit so viel kaltem Wasser (etwa 200 ml) glatt rühren, dass ein dicker, pfannkuchenartiger Teig entsteht.
5. Den Fisch trocken tupfen, durch den Teig ziehen und in 175 °C heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den knusprigen Fisch mit Zitronenspalten und der Skordalia servieren.
Tipp: Das ist das traditionelle Gericht zum griechischen Unabhängigkeitstag (25. März). Ein Schuss Sprudelwasser im Teig macht den Fisch noch leichter und knuspriger.
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