1. Die Rote Bete ungeschält in reichlich Wasser 45-50 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet (oder in Alufolie gewickelt bei 200 °C 1 Stunde backen).
2. Etwas abkühlen lassen, die Schale abziehen und die Bete in Würfel oder dünne Spalten schneiden.
3. Noch lauwarm mit dem Essig und der Hälfte des Olivenöls beträufeln, salzen und vollständig abkühlen lassen.
4. Den griechischen Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten und grob hacken.
6. Die Rote Bete auf einer Platte anrichten, den Knoblauchjoghurt darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Tipp: Wenn du den Joghurt mit der Roten Bete vermischst, entsteht ein wunderschöner rosa Cremesalat – die Griechen lieben beide Varianten. Mit vorgegarter, vakuumverpackter Roter Bete ist er in 15 Minuten fertig.
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