1. Den Spinat waschen, grob hacken, mit etwas Salz verreiben, 10 Minuten stehen lassen und dann kräftig ausdrücken.
2. Frühlingszwiebeln und Dill hacken, im Olivenöl 3-4 Minuten dünsten und abkühlen lassen.
3. Den Spinat mit der Zwiebel-Dill-Mischung, dem zerbröselten Feta, den verquirlten Eiern und Pfeffer mischen – salzen ist meist nicht nötig, der Feta ist salzig genug.
4. Eine Form von etwa 25×35 cm buttern und die Hälfte der Filoblätter einzeln mit geschmolzener Butter bestrichen hineinlegen, die Ränder dürfen überhängen.
5. Die Füllung verteilen, die überhängenden Ränder darüberschlagen, dann die restlichen Blätter ebenfalls gebuttert darauflegen; die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Stücke einschneiden (nur die oberen Lagen) und mit etwas Wasser besprenkeln.
6. Bei 180 °C 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist; vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Das Wichtigste ist gut ausgedrückter Spinat – bleibt er nass, wird der Boden nicht knusprig. Du kannst auch TK-Spinat nehmen, gut auftauen lassen und kräftig auswringen.
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