Баница със спанак и фета (Спанакопита)

1. Измийте спанака, нарежете едро, претрийте с малко сол, оставете за 10 минути, после изстискайте силно сока му.

2. Нарежете пресния лук и копъра и ги задушете в зехтина за 3–4 минути, после оставете да изстинат.

3. Смесете спанака с лука и копъра, натрошената фета, разбитите яйца и черен пипер — обикновено не е нужна сол, фетата е достатъчно солена.

4. Намажете с масло тава с размер около 25×35 cm и наредете половината кори, като мажете всяка с разтопено масло; краищата може да висят извън тавата.

5. Разстелете плънката, загънете висящите краища върху нея, после сложете останалите кори, като мажете и тях с масло; с остър нож нарежете отгоре на порции (само горните пластове) и поръсете с малко вода.

6. Печете във фурна на 180 °C за 45–50 минути, докато отгоре стане златистокафява и хрупкава; нарежете след 15 минути почивка.

Съвет: Същността е в добре изстискания спанак — ако остане воднист, долната кора няма да стане хрупкава. Можете да я приготвите и със замразен спанак, само го размразете добре и го изстискайте.