1. Lavez les épinards, hachez-les grossièrement, frottez-les avec un peu de sel, laissez reposer 10 minutes, puis pressez-les fermement pour en extraire le jus.
2. Hachez les oignons nouveaux et l'aneth et faites-les fondre dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes, puis laissez refroidir.
3. Mélangez les épinards avec les oignons à l'aneth, la feta émiettée, les œufs battus et du poivre ; en général inutile de saler, la feta l'est assez.
4. Beurrez un plat d'environ 25×35 cm et disposez-y la moitié des feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre fondu, en laissant dépasser les bords.
5. Étalez la farce, rabattez les bords par-dessus, puis couvrez du reste des feuilles, beurrées elles aussi ; prédécoupez le dessus en parts avec un couteau pointu (seulement les couches du dessus) et aspergez d'un peu d'eau.
6. Enfournez à 180 °C pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant ; laissez reposer 15 minutes avant de découper.
Astuce : Le secret, ce sont des épinards bien pressés : s'ils restent humides, le fond ne sera pas croustillant. Vous pouvez utiliser des épinards surgelés, bien décongelés et essorés.
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