Torta de espinafre e feta em massa filo (Spanakopita)

1. Lave o espinafre, pique grosseiramente, esfregue com um pouco de sal, deixe descansar por 10 minutos e esprema com força para tirar o líquido.

2. Pique a cebolinha e o endro, refogue no azeite por 3–4 minutos e deixe esfriar.

3. Misture o espinafre com a cebolinha e o endro, o feta esfarelado, os ovos batidos e pimenta: costuma não precisar de sal, o feta já é bem salgado.

4. Unte com manteiga uma assadeira de uns 25×35 cm e coloque nela metade das folhas de massa filo, pincelando cada uma com manteiga derretida; as bordas das folhas podem ficar para fora.

5. Espalhe o recheio, dobre por cima as bordas que ficaram para fora e coloque o restante das folhas, pincelando também com manteiga; corte a superfície em porções com uma faca afiada (só as camadas de cima) e borrife com um pouco de água.

6. Asse a 180 °C por 45–50 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante; corte depois de 15 minutos de descanso.

Dica: O essencial é escorrer bem o espinafre: se ficar úmido, a base da massa não fica crocante. Também dá para fazer com espinafre congelado, mas descongele bem e esprema.