希腊菠菜菲达奶酪千层酥派（Spanakopita）

1. 把菠菜洗净，粗略切碎，用少许盐揉搓，静置 10 分钟后用力挤出水分。

2. 把小葱和莳萝切碎，用橄榄油炒 3–4 分钟后放凉。

3. 把菠菜与小葱莳萝、捏碎的菲达奶酪、打散的鸡蛋和胡椒混合：通常不需要盐，菲达奶酪已经很咸了。

4. 在约 25×35 cm 的烤盘中抹上黄油，放入一半的菲洛酥皮，每张都刷上融化的黄油；酥皮的边缘可以垂在外面。

5. 铺上馅料，把垂在外面的边缘折回来盖上，再铺上剩余的酥皮，同样刷上黄油；用锋利的刀把表面划分成份（只划上面几层），洒上少许水。

6. 以 180 °C 烤 45–50 分钟，直到表面金黄酥脆；静置 15 分钟后切开。

小贴士：关键是把菠菜沥干：如果太湿，底部的酥皮就不会酥脆。也可以用冷冻菠菜，但要充分解冻并挤干。