Листковий пиріг зі шпинатом і фетою (Spanakopita)

1. Шпинат помий, грубо наріж, перетри з невеликою кількістю солі, дай постояти 10 хвилин, потім сильно віджми сік.

2. Зелену цибулю й кріп подрібни й тушкуй на оливковій олії 3–4 хвилини, потім дай охолонути.

3. Шпинат змішай із цибулею й кропом, розкришеною фетою, збитими яйцями й перцем — солити зазвичай не треба, фета достатньо солона.

4. Деко розміром приблизно 25×35 см змасти маслом і виклади в нього половину листів тіста філо, кожен змащуючи розтопленим маслом; краї листів можуть звисати.

5. Розрівняй начинку, загни на неї звислі краї, потім поклади решту листів, теж змащуючи маслом; верх гострим ножем надріж на порції (лише верхні шари) й збризни невеликою кількістю води.

6. Випікай у духовці при 180 °C 45–50 хвилин, поки верх стане золотисто-коричневим і хрустким; наріж після 15 хвилин відпочинку.

Порада: Головне — добре віджатий шпинат: якщо він залишиться вологим, низ тіста не буде хрустким. Можна готувати й із замороженим шпинатом, лише добре розморозь і викрути його.