Пирог из слоеного теста со шпинатом и фетой (Spanakopita)

1. Шпинат промой, крупно нарежь, перетри с небольшим количеством соли, оставь на 10 минут, затем сильно отожми сок.

2. Зеленый лук и укроп мелко нарежь, туши на оливковом масле 3–4 минуты, затем дай остыть.

3. Шпинат смешай с луком и укропом, раскрошенной фетой, взбитыми яйцами и перцем – солить обычно не нужно, фета достаточно соленая.

4. Форму размером около 25×35 см смажь маслом и уложи в нее половину листов теста фило, смазывая каждый растопленным сливочным маслом; края листов могут свисать.

5. Разровняй начинку, загни на нее свисающие края, затем положи оставшиеся листы, тоже смазывая их маслом; верх острым ножом надрежь на порции (только верхние слои) и сбрызни небольшим количеством воды.

6. Выпекай в духовке при 180 °C 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим; нарезай после 15 минут отдыха.

Совет: Главное – хорошо отжатый шпинат: если он останется водянистым, низ теста не будет хрустящим. Можно приготовить и с замороженным шпинатом, только тщательно разморозь и отожми его.