Placek z ciasta filo ze szpinakiem i fetą (Spanakopita)

1. Szpinak umyj, grubo posiekaj, rozetrzyj z odrobiną soli, odstaw na 10 minut, a następnie mocno odciśnij z niego sok.

2. Dymkę i koperek posiekaj i duś na oliwie 3–4 minuty, a następnie ostudź.

3. Szpinak wymieszaj z cebulką z koperkiem, pokruszoną fetą, roztrzepanymi jajkami i pieprzem – soli zwykle nie trzeba, feta jest wystarczająco słona.

4. Blachę ok. 25×35 cm wysmaruj masłem i ułóż w niej połowę arkuszy ciasta filo, każdy posmarowany roztopionym masłem; brzegi arkuszy mogą zwisać.

5. Rozprowadź nadzienie, zawiń na nie zwisające brzegi, a następnie połóż resztę arkuszy, je również smarując masłem; wierzch natnij ostrym nożem na kawałki (tylko górne warstwy) i skrop odrobiną wody.

6. Piecz w piekarniku w 180 °C przez 45–50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący; krój po 15 minutach odpoczynku.

Wskazówka: Najważniejszy jest dobrze odciśnięty szpinak – jeśli zostanie mokry, spód ciasta nie będzie chrupiący. Możesz go przygotować też z mrożonego szpinaku, tylko dokładnie go rozmroź i wyciśnij.