Torta di pasta fillo con spinaci e feta (Spanakopita)

1. Lava gli spinaci, tritali grossolanamente, strofinali con un po' di sale, lasciali riposare 10 minuti e poi strizzali bene.

2. Trita i cipollotti e l'aneto e falli appassire nell'olio d'oliva per 3-4 minuti, poi lasciali raffreddare.

3. Mescola gli spinaci con i cipollotti all'aneto, la feta sbriciolata, le uova sbattute e il pepe; di solito non serve salare, la feta è già sapida.

4. Imburra una teglia di circa 25×35 cm e stendi metà dei fogli di fillo, spennellandoli uno a uno con burro fuso e lasciando sbordare i lati.

5. Distribuisci il ripieno, ripiega sopra i bordi, poi copri con i fogli rimasti, anch'essi imburrati; incidi la superficie a porzioni con un coltello affilato (solo gli strati superiori) e spruzzala con un po' d'acqua.

6. Cuoci in forno a 180 °C per 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e croccante; lascia riposare 15 minuti prima di tagliare.

Consiglio: Il segreto sono gli spinaci ben strizzati: se restano umidi, il fondo non diventa croccante. Puoi usare anche spinaci surgelati, ben scongelati e strizzati.