Sluoksniuotas pyragas su špinatais ir feta (Spanakopita)

1. Špinatus nuplaukite, stambiai supjaustykite, patrinkite su trupučiu druskos, palaikykite 10 minučių ir stipriai nuspauskite sultis.

2. Svogūnų laiškus su galvutėmis ir krapus susmulkinkite, alyvuogių aliejuje pakepinkite 3–4 minutes ir palikite atvėsti.

3. Špinatus sumaišykite su svogūnais bei krapais, trupinta feta, išplaktais kiaušiniais ir pipirais – sūdyti paprastai nereikia, feta pakankamai sūri.

4. Maždaug 25×35 cm skardą patepkite sviestu, sudėkite pusę štrudelio tešlos lakštų, kiekvieną patepdami tirpintu sviestu; lakštų kraštai gali kabėti per skardos kraštus.

5. Paskleiskite įdarą, užlenkite ant jo kabančius kraštus, sudėkite likusius lakštus, juos taip pat tepdami sviestu; viršų aštriu peiliu įpjaukite porcijomis (tik viršutinius sluoksnius) ir apšlakstykite trupučiu vandens.

6. Kepkite 180 °C orkaitėje 45–50 minučių, kol viršus taps auksinis ir traškus; pjaustykite palaikę 15 minučių.

Patarimas: Svarbiausia gerai nuspausti špinatus – jei liks vandeningi, pyrago apačia nebus traški. Galite gaminti ir iš šaldytų špinatų, tik visiškai atitirpinkite ir gerai nuspauskite.