Пита са спанаћем и фетом (Spanakopita)

1. Спанаћ оперите, крупно исецкајте, истрљајте са мало соли, оставите 10 минута, затим јако исцедите сок.

2. Млади лук и мирођију исецкајте и динстајте на маслиновом уљу 3–4 минута, па оставите да се охлади.

3. Спанаћ помешајте са луком и мирођијом, измрвљеном фетом, умућеним јајима и бибером – обично није потребно солити, фета је довољно слана.

4. Плех величине око 25×35 cm премажите маслацем и сложите половину кора, сваку премазујући отопљеним маслацем; ивице могу висити преко руба.

5. Поравнајте надев, преклопите преко њега ивице које висе, затим сложите преостале коре, такође премазујући маслацем; оштрим ножем засеците врх на комаде (само горње слојеве) и попрскајте са мало воде.

6. Пеците у рерни на 180 °C 45–50 минута, док врх не постане златносмеђ и хрскав; исеците после 15 минута одмарања.

Савет: Кључан је добро исцеђен спанаћ – ако остане воденаст, дно теста неће бити хрскаво. Можете употребити и замрзнут спанаћ, само га темељно одмрзните и исцедите.