ギリシャのほうれん草とフェタのフィロパイ（Spanakopita）

1. ほうれん草を洗って粗く刻み、塩少々をすり込んで10分おき、強く絞って水分を出します。

2. ねぎとディルを刻み、オリーブオイルで3～4分炒めて冷まします。

3. ほうれん草をねぎとディル、くずしたフェタ、溶き卵、こしょうと混ぜます。フェタに十分塩けがあるので、たいてい塩は不要です。

4. 約25×35cmの天板にバターを塗り、フィロ生地の半量を1枚ごとに溶かしバターを塗りながら敷きます。生地の縁は外にはみ出していてかまいません。

5. 具を広げてはみ出した縁を内側に折りかぶせ、残りの生地も1枚ごとにバターを塗りながら重ねます。よく切れる包丁で表面に切り分けの線を入れ（上の層だけ）、水を少し霧吹きでかけます。

6. 180 °Cで45～50分、表面がきつね色でカリッとするまで焼きます。15分休ませてから切り分けます。

ポイント：ほうれん草の水けをよくきることが肝心です。湿ったままだと底の生地がカリッとしません。冷凍ほうれん草でも作れますが、よく解凍して絞ってください。