Bánh nhiều lớp rau bina và feta (Spanakopita)

1. Rửa rau bina, thái thô, xát với chút muối, để 10 phút rồi vắt thật mạnh cho ra nước.

2. Thái nhỏ hành lá và thì là, xào với dầu ô liu 3–4 phút rồi để nguội.

3. Trộn rau bina với hành thì là, feta bóp vụn, trứng đánh tan và tiêu – thường không cần thêm muối vì feta đủ mặn.

4. Phết bơ vào khay khoảng 25×35 cm, xếp một nửa các lá bột strudel vào, phết bơ đun chảy từng lá, để mép thò ra ngoài.

5. Dàn nhân, gấp mép bột thừa lên, phủ các lá còn lại và phết bơ tương tự; dùng dao sắc khía thành miếng trên mặt, chỉ cắt các lớp trên, rưới chút nước.

6. Nướng ở 180 °C trong 45–50 phút đến khi mặt vàng nâu giòn; để nghỉ 15 phút rồi cắt.

Mẹo: Điều chính là rau bina vắt thật kỹ – còn ướt sẽ khiến đáy bột không giòn. Có thể dùng rau bina đông lạnh, chỉ cần rã đông và vắt thật kỹ.