Pita od kora sa špinatom i fetom (Spanakopita)

1. Špinat operi, krupno nasjeckaj, protrljaj s malo soli, ostavi da stoji 10 minuta, a zatim mu snažno iscijedi sok.

2. Mladi luk i kopar nasjeckaj i pirjaj na maslinovu ulju 3–4 minute, a zatim ostavi da se ohladi.

3. Špinat izmiješaj s lukom i koprom, izmrvljenom fetom, razmućenim jajima i paprom – soliti obično ne treba, feta je dovoljno slana.

4. Pleh od otprilike 25×35 cm namaži maslacem i u njega položi polovicu kora, svaku zasebno premazanu otopljenim maslacem; rubovi kora mogu visjeti preko ruba.

5. Poravnaj nadjev, preko njega preklopi rubove koji vise, a zatim položi ostatak kora, također premazanih maslacem; vrh oštrim nožem nareži na komade (samo gornje slojeve) i poprskaj s malo vode.

6. Peci u pećnici na 180 °C 45–50 minuta, dok vrh ne postane zlatnosmeđ i hrskav; reži nakon 15 minuta odmaranja.

Savjet: Bit je u dobro iscijeđenom špinatu – ako ostane vodenast, dno pite neće biti hrskavo. Možeš je pripremiti i sa smrznutim špinatom, samo ga temeljito odmrzni i iscijedi.