그리스 시금치 페타 필로 파이(Spanakopita)

1. 시금치를 씻어 굵게 다지고 소금을 조금 문질러 10분 둔 뒤 힘껏 짜서 물기를 빼요.

2. 쪽파와 딜을 다져 올리브유에 3–4분 볶고 식혀요.

3. 시금치에 쪽파와 딜, 부순 페타, 푼 달걀, 후추를 섞어요. 페타가 이미 짜서 보통 소금은 필요 없어요.

4. 약 25×35 cm 오븐 팬에 버터를 바르고 필로 반죽 절반을 한 장씩 녹인 버터를 발라 가며 깔아요. 반죽 가장자리는 밖으로 늘어져도 돼요.

5. 소를 펴고 늘어진 가장자리를 위로 접은 뒤, 남은 반죽도 버터를 발라 가며 올려요. 날카로운 칼로 윗면을 1인분 크기로 칼집 내고(위층만) 물을 조금 뿌려요.

6. 180 °C에서 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 45–50분 구워요. 15분 식힌 뒤 잘라요.

팁: 가장 중요한 건 시금치의 물기를 잘 빼는 거예요. 촉촉하면 바닥 반죽이 바삭해지지 않아요. 냉동 시금치로도 만들 수 있지만 잘 해동해서 짜야 해요.