Смажена солона тріска з часниково-картопляним кремом (Bakaliaros skordalia)

1. Солону тріску замочи на 24 години в холодній воді, змінюючи тим часом воду 3–4 рази, щоб вийшла сіль; потім наріж шматками по 6–8 см, видали шкіру й кістки.

2. Для скордалії звари картоплю в шкірці до м’якості, очисть і теплою протри; часник розітри із сіллю в пасту.

3. Часникову пасту вмішай у картоплю, потім, безперервно помішуючи, тонкою цівкою додай оливкову олію й оцет, поки вийде кремовий соус, який можна намазувати.

4. Борошно змішай із розпушувачем і розмішай до гладкості з такою кількістю холодної води (приблизно 200 мл), щоб вийшло густий кляр консистенції тіста для млинців.

5. Рибу обсуши, вмочи в кляр і смаж в олії, розігрітій до 175 °C, 4–5 хвилин до золотисто-коричневого кольору, потім виклади на паперовий рушник.

6. Подавай хрустку рибу з часточками лимона й скордалією.

Порада: Це традиційна страва грецького Дня незалежності (25 березня). Від невеликої кількості газованої води в клярі риба стане ще легшою й хрусткішою.