Smażony solony dorsz z czosnkowym kremem ziemniaczanym (Bakaliaros skordalia)

1. Solonego dorsza namocz na 24 godziny w zimnej wodzie, zmieniając ją 3–4 razy, żeby sól się wypłukała; następnie pokrój go na kawałki 6–8 cm, usuń skórę i ości.

2. Do skordalii ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, obierz i przeciśnij przez praskę jeszcze ciepłe; czosnek utrzyj z solą na pastę.

3. Pastę czosnkową wmieszaj do ziemniaków, a następnie, cały czas mieszając, dodawaj cienkim strumieniem oliwę i ocet, aż powstanie kremowy sos do smarowania.

4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i z taką ilością zimnej wody (ok. 200 ml), żeby powstało gładkie ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.

5. Rybę osusz, zanurz w cieście i smaż w oleju rozgrzanym do 175 °C przez 4–5 minut na złoty kolor, a następnie przełóż na ręcznik papierowy.

6. Chrupiącą rybę podawaj z ząbkami cytryny i skordalią.

Wskazówka: To tradycyjne danie greckiego Święta Niepodległości (25 marca). Dzięki odrobinie wody gazowanej w cieście ryba będzie jeszcze lżejsza i bardziej chrupiąca.