그리스 대구 튀김과 마늘 감자 소스(Bakaliaros skordalia)

1. 소금에 절인 대구를 찬물에 24시간 담그며 물을 3–4번 갈아 소금기를 빼요. 그다음 6–8 cm 크기로 썰고 껍질과 가시를 빼요.

2. 스코르달리아는 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨요. 마늘은 소금과 함께 빻아 페이스트로 만들어요.

3. 마늘 페이스트를 감자와 섞고, 쉬지 않고 저으며 올리브유와 식초를 가늘게 부어 크리미하고 잘 발리는 소스를 만들어요.

4. 밀가루에 베이킹파우더를 섞고 필요한 만큼 차가운 물(약 200 ml)을 넣어 크레페 반죽처럼 매끈하고 걸쭉한 튀김 반죽을 만들어요.

5. 생선의 물기를 닦아 반죽에 담갔다가 175 °C 기름에 노릇해질 때까지 4–5분 튀기고 키친타월에 건져요.

6. 바삭한 생선을 레몬 조각, 스코르달리아와 함께 내요.

팁: 그리스 독립기념일(3월 25일)의 전통 요리예요. 반죽에 탄산수를 조금 넣으면 생선이 더 가볍고 바삭해요.