1. Per lo sciroppo porta a bollore lo zucchero con 350 ml d'acqua, una striscia di scorza di limone e la stecca di cannella, cuoci 5 minuti, aggiungi alla fine 1 cucchiaio di succo di limone e lascia raffreddare completamente.
2. Trita grossolanamente le noci; in una ciotola mescolale con la farina, il pangrattato, il lievito, la cannella e i chiodi di garofano macinati.
3. Sbatti le uova con lo zucchero per 5 minuti finché sono spumose, poi versa l'olio d'oliva a filo.
4. Incorpora delicatamente il mix di noci e farina al composto di uova.
5. Versa in una teglia unta d'olio di circa 25×35 cm e cuoci in forno a 180 °C per 35-40 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
6. Versa lo sciroppo freddo sulla torta calda, lascia riposare almeno 2 ore (meglio una notte), poi taglia a rombi e servi.
Consiglio: La karydopita è una delle preferite di Natale e degli onomastici greci; il giorno dopo è ancora più succosa e saporita. Servila con yogurt greco o gelato alla vaniglia.
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