Maiale con sedano in salsa uovo e limone (Chirino me selino avgolemono)

1. Taglia la spalla di maiale a cubetti di 4 cm, trita la cipolla e i cipollotti e taglia le coste di sedano a pezzi di 5 cm.

2. In una casseruola rosola la carne su tutti i lati nell'olio d'oliva, aggiungi la cipolla e i cipollotti e fai appassire per 3-4 minuti.

3. Versa acqua fino a coprire, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora.

4. Aggiungi il sedano e metà dell'aneto e cuoci per altri 20-25 minuti, finché carne e sedano sono teneri ma il sedano non si sfalda.

5. Per l'avgolemono sbatti le uova fino a renderle spumose, aggiungi il succo di limone, poi, sempre sbattendo, versa uno alla volta 2-3 mestoli di brodo caldo; togli la casseruola dal fuoco, versa la salsa e scuoti per amalgamare (non far più bollire, altrimenti l'uovo si rapprende).

6. Cospargi con l'aneto rimasto e servi con pane fresco.

Consiglio: L'avgolemono, salsa di uovo e limone, è una delle basi della cucina greca: il segreto è stemperare lentamente le uova con il brodo caldo. D'inverno si prepara spesso con lattuga o carciofi al posto del sedano.