Potrawka wieprzowa z selerem naciowym w sosie jajeczno-cytrynowym (Chirino me selino avgolemono)

1. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 4 cm, cebulę i dymkę posiekaj, a seler naciowy pokrój na kawałki 5 cm.

2. W garnku obsmaż mięso na oliwie ze wszystkich stron, dodaj cebulę i dymkę i duś 3–4 minuty.

3. Wlej tyle wody, żeby przykryła mięso, posól, popieprz, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny.

4. Dodaj seler i połowę koperku i gotuj jeszcze 20–25 minut, aż mięso i seler będą miękkie, ale seler jeszcze się nie rozpadnie.

5. Do avgolemono ubij jajka na pianę, dodaj sok z cytryny, a następnie, cały czas mieszając, wlewaj po jednej chochli 2–3 chochle gorącego wywaru; garnek zdejmij z ognia, wlej sos i wymieszaj, potrząsając garnkiem (nie wolno już gotować, bo jajko się zetnie).

6. Podawaj posypaną resztą koperku, ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Jajeczno-cytrynowe avgolemono to jeden z podstawowych sosów kuchni greckiej; najważniejsze, żeby gorący wywar powoli hartował jajko. Zimą zamiast selera często przygotowuje się je też z sałatą lub karczochami.