希腊芹菜炖猪肉配蛋黄柠檬酱（Chirino me selino avgolemono）

1. 把猪肩肉切成 4 cm 的块，洋葱和小葱切碎，西芹切成 5 cm 的段。

2. 在锅中用橄榄油把肉各面煎至金黄，加入洋葱和小葱，炒 3–4 分钟。

3. 加水没过，用盐和胡椒调味，盖上盖子用小火煮约 1 小时。

4. 加入西芹和一半莳萝，再煮 20–25 分钟，直到肉和西芹变软，但西芹不散。

5. 制作蛋黄柠檬酱（avgolemono）：把鸡蛋打至起泡，加入柠檬汁，然后一边不停搅打，一边逐勺加入 2–3 勺热汤；把锅离火，倒入酱汁，晃动锅子拌匀（不能再沸腾，否则鸡蛋会结块）。

6. 撒上剩余的莳萝，配新鲜面包上桌。

小贴士：鸡蛋柠檬酱 avgolemono 是希腊菜的基础酱汁之一；关键是用热汤让鸡蛋逐渐升温。冬天也常用生菜或洋蓟代替西芹来做。