Semur babi dengan seledri dan saus telur-lemon (Chirino me selino avgolemono)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Potong bahu babi menjadi dadu berukuran 4 cm, cincang bawang bombai dan daun bawang, lalu potong batang seledri sepanjang 5 cm.

2. Dalam panci, kecokelatkan semua sisi daging dengan minyak zaitun, tambahkan bawang bombai dan daun bawang, lalu tumis selama 3–4 menit.

3. Tuangkan air hingga bahan terendam, bumbui dengan garam dan merica, tutup, lalu masak di atas api kecil selama sekitar 1 jam.

4. Tambahkan seledri dan separuh dill, lalu masak selama 20–25 menit lagi hingga daging dan seledri empuk tetapi seledri belum hancur.

5. Untuk avgolemono, kocok telur hingga berbusa, tambahkan air perasan lemon, lalu tuangkan 2–3 sendok sayur kuah panas satu sendok sayur setiap kali sambil terus diaduk; angkat panci dari api, tuangkan saus, lalu goyangkan panci agar tercampur (jangan didihkan lagi agar telur tidak menggumpal).

6. Taburi sisa dill, lalu sajikan dengan roti segar.

Tip: Avgolemono berbahan telur dan lemon adalah salah satu saus dasar masakan Yunani; kuncinya adalah memasukkan kuah panas perlahan ke dalam telur untuk menyamakan suhu. Pada musim dingin, seledri sering diganti dengan selada kepala atau artichoke.