Рагу из свинины с сельдереем и яично-лимонным соусом (Chirino me selino avgolemono)

1. Свиную лопатку нарежь кубиками по 4 см, лук и зеленый лук мелко нарежь, стебли сельдерея нарежь кусками по 5 см.

2. В кастрюле на оливковом масле обжарь мясо со всех сторон, добавь лук и зеленый лук и туши 3–4 минуты.

3. Залей водой так, чтобы она покрыла мясо, посоли, поперчи, накрой и вари на слабом огне около 1 часа.

4. Добавь сельдерей и половину укропа и вари еще 20–25 минут, пока и мясо, и сельдерей не станут мягкими, но сельдерей еще не развалится.

5. Для авголемоно взбей яйца до пены, добавь лимонный сок, затем, непрерывно помешивая, по половнику влей 2–3 половника горячего бульона; сними кастрюлю с огня, влей соус и перемешай, покачивая кастрюлю (дальше кипятить нельзя, иначе яйцо свернется).

6. Подавай, посыпав оставшимся укропом, со свежим хлебом.

Совет: Яично-лимонный авголемоно – один из базовых соусов греческой кухни; главное – медленно вводить горячий бульон в яйца. Вместо сельдерея зимой его часто готовят с кочанным салатом или артишоками.