그리스 셀러리 돼지고기 스튜와 달걀 레몬 소스(Chirino me selino avgolemono)

1. 돼지 앞다리살을 4 cm 크기로 깍둑썰고, 양파와 쪽파는 다지고, 셀러리는 5 cm 길이로 잘라요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 고기를 사방으로 노릇하게 구운 뒤 양파와 쪽파를 넣어 3–4분 볶아요.

3. 잠길 만큼 물을 붓고 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간 익혀요.

4. 셀러리와 딜 절반을 넣고 고기와 셀러리가 부드럽되 셀러리가 뭉개지지 않을 때까지 20–25분 더 익혀요.

5. 아브골레모노는 달걀을 거품이 일 때까지 휘젓고 레몬즙을 넣은 뒤, 쉬지 않고 휘저으며 뜨거운 국물 2–3국자를 한 국자씩 넣어요. 냄비를 불에서 내려 소스를 붓고 냄비를 흔들어 섞어요(달걀이 몽글해지니 다시 끓이면 안 돼요).

6. 남은 딜을 뿌려 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 달걀 레몬 아브골레모노는 그리스 요리의 기본 소스 중 하나예요. 핵심은 달걀을 뜨거운 국물로 조금씩 데워 주는 거예요. 겨울에는 셀러리 대신 양상추나 아티초크로도 많이 만들어요.