Heo hầm cần tây với xốt trứng chanh (Chirino me selino avgolemono)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Cắt thịt vai heo thành khối 4 cm, băm hành tây và hành lá, cắt cọng cần tây thành đoạn 5 cm.

2. Áp chảo thịt với dầu ô liu trong nồi cho vàng mọi mặt, thêm hành tây và hành lá, xào 3–4 phút.

3. Thêm nước ngập, nêm muối và tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ khoảng 1 giờ.

4. Thêm cần tây và một nửa thì là, nấu tiếp 20–25 phút đến khi thịt và cần mềm nhưng cần chưa nát.

5. Làm avgolemono: đánh trứng cho bông, thêm nước chanh vàng, khuấy liên tục và rót từng muôi trong 2–3 muôi nước nấu nóng vào; nhấc nồi khỏi bếp, đổ xốt vào, lắc trộn đều (không đun sôi nữa vì trứng sẽ tách).

6. Rắc thì là còn lại, dọn với bánh mì tươi.

Mẹo: Avgolemono trứng chanh là một trong những xốt cơ bản của ẩm thực Hy Lạp; điểm chính là từ từ hòa nước nóng vào trứng để cân bằng nhiệt. Mùa đông món còn thường dùng xà lách búp hoặc atisô thay cần tây.