Ragu ng baboy at celery sa sarsang itlog at lemon (Chirino me selino avgolemono)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Hiwain ang balikat ng baboy nang 4 cm na cube, tadtarin ang sibuyas at dahon ng sibuyas, at hiwain ang tangkay ng celery nang 5 cm.

2. I-brown ang lahat ng panig ng karne sa olive oil sa kaserola, idagdag ang sibuyas at dahon ng sibuyas, at igisa nang 3–4 minuto.

3. Buhusan ng tubig upang matakpan, asinan, pamintahan, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang humigit-kumulang 1 oras.

4. Idagdag ang celery at kalahati ng dill, at lutuin pa nang 20–25 minuto hanggang lumambot ang karne at celery ngunit hindi pa nagkakadurug-durog ang celery.

5. Para sa avgolemono, batihin ang itlog hanggang mabula, idagdag ang lemon juice at dahan-dahang ibuhos ang 2–3 sandok na mainit na sabaw, paisang sandok, habang patuloy na hinahalo; alisin ang kaserola sa apoy, ibuhos ang sarsa at alugin upang maghalo (huwag nang pakuluan dahil mamumuo ang itlog).

6. Budburan ng natitirang dill at ihain kasama ng sariwang tinapay.

Tip: Isa sa mga pangunahing sarsa sa kusinang Griyego ang avgolemono na may itlog at lemon. Ang mahalaga ay dahan-dahang ihalo ang mainit na sabaw sa itlog upang mapantay ang temperatura. Sa taglamig, madalas ding gumamit ng lettuce o artichoke sa halip na celery.