ギリシャの豚肉とセロリの卵レモンソース煮込み（Chirino me selino avgolemono）

1. 豚肩肉を4cmの角切りにし、玉ねぎとねぎを刻んで、セロリを5cm長さに切ります。

2. 鍋でオリーブオイルを使い肉の全面に焼き色をつけ、玉ねぎとねぎを加えて3～4分炒めます。

3. かぶるくらいの水を注いで塩、こしょうをし、ふたをして弱火で約1時間煮ます。

4. セロリとディルの半量を加え、さらに20～25分、肉とセロリがやわらかくなるまで煮ます。セロリはくずれないようにします。

5. 卵レモンソース（アヴゴレモノ）を作ります。卵を泡立つまで溶きほぐしてレモン果汁を加え、休まず混ぜながら熱い煮汁をおたま2～3杯、1杯ずつ加えます。鍋を火からおろしてソースを注ぎ、鍋をゆすって混ぜます（卵が固まってしまうので、もう沸騰させないでください）。

6. 残りのディルを散らし、焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：卵とレモンのソースはギリシャ料理の基本ソースのひとつです。熱い煮汁で卵を少しずつ温めるのが肝心です。冬にはセロリの代わりに、レタスやアーティチョークでもよく作ります。