Свинско рагу со целер и сос од јајца и лимон (Chirino me selino avgolemono)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што во оваа верзија се користат сурови или нецелосно термички обработени, користи комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. Исечи ја свинската плешка на коцки од 4 cm, исечкај ги кромидот и младиот кромид, а стебленцата целер исечи ги на парчиња од 5 cm.

2. Во тенџере на маслиновото масло запечи го месото од сите страни, додај ги кромидот и младиот кромид и динстај 3–4 минути.

3. Сипи вода колку да покрие, посоли, запипери, покриј и вари на тивок оган околу 1 час.

4. Додај ги целерот и половина од копарот и вари уште 20–25 минути додека месото и целерот омекнат, но целерот сè уште не се распаѓа.

5. За авголемоно пенесто измати ги јајцата, додај го сокот од лимон, па со постојано мешање во тенок млаз додај 2–3 црпалки врела течност од варењето, црпалка по црпалка; тргни го тенџерето од огнот, сипи го сосот и измешај со протресување (не смее повторно да зоврие, бидејќи јајцата ќе се засират).

6. Послужи посипано со преостанатиот копар, со свеж леб.

Совет: Авголемоно од јајца и лимон е еден од основните сосови на грчката кујна; суштината е полека да ја темперираш врелата течност во јајцата. Наместо со целер, во зима често се прави и со главеста зелена салата или артичоки.