Ragù tal-majjal bil-karfus u zalza tal-bajd u l-lumi (Chirino me selino avgolemono)

Preparazzjoni: Għal din il-verżjoni uża prodotti kummerċjali pasturizzati għall-bajd, l-isfar u l-abjad tal-bajd li jintużaw nejjin jew mhux imsajrin kompletament. Dan japplika wkoll għal kwalunkwe bajd miżjud ġdid. Jekk dawn ma jkunux disponibbli, sajjar il-parti bil-bajd kompletament; kemm l-abjad kif ukoll l-isfar għandhom jibbiesu. Għal tfal żgħar, nisa tqal, anzjani u persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa, agħżel verżjoni msajra kompletament.

1. Aqta' l-ispalla tal-majjal f'kubi ta' 4 cm, qatta' l-basla u l-basal aħdar u aqta' z-zkuk tal-karfus f'biċċiet ta' 5 cm.

2. F'borma aqli l-laħam fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm jismar minn kull naħa, żid il-basla u l-basal aħdar u sajjar għal 3–4 minuti.

3. Ferra' biżżejjed ilma biex jgħattih, ħawwar bil-melħ u l-bżar, għatti u sajjar fuq nar baxx għal madwar 1 siegħa.

4. Żid il-karfus u nofs ix-xibt u sajjar għal 20–25 minuta oħra sakemm il-laħam u l-karfus jirtabu iżda l-karfus ma jitfarrakx.

5. Għall-avgolemono, ħabbat il-bajd sakemm isir ragħwa, żid il-meraq tal-lumi, imbagħad ferra' fih 2–3 kuċċaruni likwidu tat-tisjir jaħraq, kuċċarun wara l-ieħor, waqt li tħawwad kontinwament; neħħi l-borma minn fuq in-nar, ferra' z-zalza fiha u ħallat billi ċċaqlaq il-borma (ma tistax terġa' tgħalliha għax il-bajd jagħmel l-għoqod).

6. Ferrex ix-xibt li fadal u servi ma' ħobż frisk.

Parir: L-avgolemono tal-bajd u l-lumi hija waħda miż-zlazi bażiċi tal-kċina Griega; l-essenzjali huwa li żżid il-likwidu jaħraq mal-bajd bil-mod biex ittella' t-temperatura. Fix-xitwa spiss isir ukoll bil-ħass jew il-qaqoċċ minflok il-karfus.