Porc au céleri, sauce œuf-citron (Chirino me selino avgolemono)

1. Coupez l'épaule de porc en cubes de 4 cm, hachez l'oignon et les oignons nouveaux, et coupez les branches de céleri en tronçons de 5 cm.

2. Dans une cocotte, saisissez la viande sur toutes ses faces dans l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et les oignons nouveaux et laissez fondre 3 à 4 minutes.

3. Mouillez d'eau à hauteur, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 heure.

4. Ajoutez le céleri et la moitié de l'aneth et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande et le céleri soient tendres, sans que le céleri se défasse.

5. Pour l'avgolemono, battez les œufs en mousse, ajoutez le jus de citron puis, sans cesser de fouetter, versez-y 2 ou 3 louches de bouillon chaud, une à une ; retirez la cocotte du feu, versez la sauce et secouez pour mélanger (ne faites plus bouillir, sinon l'œuf tranche).

6. Parsemez du reste d'aneth et servez avec du pain frais.

Astuce : L'avgolemono œuf-citron est une sauce de base de la cuisine grecque ; tout l'art consiste à tempérer lentement les œufs avec le bouillon chaud. En hiver, on le prépare souvent avec de la laitue ou des artichauts à la place du céleri.