Ragu babi dengan saderi dan sos telur-lemon (Chirino me selino avgolemono)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Potong bahu babi menjadi kiub 4 cm, cincang bawang dan daun bawang, dan potong batang saderi menjadi kepingan 5 cm.

2. Dalam periuk, perangkan daging dalam minyak zaitun di semua sisi, masukkan bawang dan daun bawang, dan tumis selama 3–4 minit.

3. Tuangkan air secukupnya untuk menenggelamkannya, garamkan, taburkan lada sulah, tutup, dan masak dengan api kecil selama lebih kurang 1 jam.

4. Masukkan saderi dan separuh dill, dan masak 20–25 minit lagi, hingga daging dan saderi lembut, tetapi saderi belum hancur.

5. Untuk avgolemono, pukul telur hingga gebu, masukkan jus lemon, kemudian sambil dikacau berterusan, titiskan 2–3 senduk air masak yang panas, satu senduk demi satu senduk; angkat periuk dari api, tuangkan sos ke dalamnya, dan gaul sambil digoyang (ia tidak boleh dididihkan lagi, kerana telur akan berketul).

6. Taburkan baki dill, dan hidangkan bersama roti segar.

Petua: Avgolemono telur-lemon ialah salah satu sos asas masakan Greek; yang penting, sesuaikan suhu telur dengan memasukkan cecair panas secara perlahan. Pada musim sejuk, sebagai ganti saderi, ia juga sering dibuat dengan salad butterhead atau articok.