Свинско с целина в яйчено-лимонов сос (Хирино ме селино авголемоно)

1. Нарежете свинската плешка на кубчета с размер 4 cm, нарежете лука и пресния лук ситно, а стъблата целина — на парчета по 5 cm.

2. Запържете месото в зехтина в тенджера от всички страни, добавете лука и пресния лук и задушете за 3–4 минути.

3. Налейте вода, колкото да покрие месото, посолете, подправете с черен пипер, покрийте и варете на слаб огън около 1 час.

4. Добавете целината и половината копър и варете още 20–25 минути, докато месото и целината омекнат, но целината все още не се разпада.

5. За авголемоно разбийте яйцата до пяна, добавете лимоновия сок, после при непрекъснато бъркане налейте постепенно 2–3 черпака горещ бульон; свалете тенджерата от огъня, налейте соса и смесете с разклащане (повече не бива да завира, защото яйцата ще се пресекат).

6. Поръсете с останалия копър и поднесете с пресен хляб.

Съвет: Яйчено-лимоновият авголемоно е един от основните сосове в гръцката кухня; същността е горещият бульон да се добавя бавно към яйцата за темпериране. През зимата вместо целина често се приготвя и с главеста зелена салата или артишок.