Свињски рагу са целером у сосу од јаја и лимуна (Chirino me selino avgolemono)

1. Свињску плећку исеците на коцке од 4 cm, црни и млади лук исецкајте, а стабљике целера исеците на комаде од 5 cm.

2. У шерпи на маслиновом уљу запржите месо са свих страна, додајте црни и млади лук и динстајте 3–4 минута.

3. Налијте водом да огрезне, посолите, побиберите, поклопите и кувајте на тихој ватри око 1 сат.

4. Додајте целер и половину мирођије и кувајте још 20–25 минута, док месо и целер не омекшају, али се целер још не распада.

5. За авголемоно јаја пенасто умутите, додајте лимунов сок, затим уз непрестано мешање у танком млазу додајте 2–3 кутлаче вреле течности од кувања, кутлачу по кутлачу; склоните шерпу са ватре, сипајте сос и протресањем измешајте (више не сме да ври јер ће се јаја згрушати).

6. Поспите преосталом мирођијом и послужите са свежим хлебом.

Савет: Авголемоно од јаја и лимуна један је од основних сосова грчке кухиње; важно је да врелу течност полако умешате у јаја ради темперирања. Зими се уместо са целером често припрема и са главичастом салатом или артичокама.