1. Die Schweineschulter in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Frühlingszwiebeln hacken und die Selleriestangen in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Fleisch im Olivenöl in einem Topf rundum anbraten, Zwiebel und Frühlingszwiebeln zugeben und 3-4 Minuten dünsten.
3. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
4. Sellerie und die Hälfte des Dills zugeben und weitere 20-25 Minuten garen, bis Fleisch und Sellerie weich sind, der Sellerie aber nicht zerfällt.
5. Für das Avgolemono die Eier schaumig schlagen, den Zitronensaft zugeben und unter ständigem Schlagen nacheinander 2-3 Schöpfkellen heiße Brühe einlaufen lassen; den Topf vom Herd nehmen, die Sauce hineingießen und durch Schwenken untermischen (nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei).
6. Mit dem restlichen Dill bestreuen und mit frischem Brot servieren.
Tipp: Die Ei-Zitronen-Sauce Avgolemono ist eine Grundsauce der griechischen Küche; wichtig ist, die heiße Brühe langsam unter die Eier zu rühren. Im Winter macht man es statt mit Sellerie oft mit Kopfsalat oder Artischocken.
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